这种刀有人说是一种非常歹毒的刀，因为在华夏最古老的刑罚凌迟刑罚行刑的时候，第三步就是用到的这种刀，刀尖很尖，很锋利，往人的左右一划，将人的左右胸的头子给除掉了。
可以说这种刀是大凶之刃。
正因为它锋利，它灵巧，所以很多人都喜欢用，叶飞这一次拿出了一把牛耳尖刀，就见这把刀比一般的牛耳尖刀还要锋利很多，至少刀身是明晃晃的。
看到这把刀，金竹贤和扑街大帝全都赶忙往后撤，光害怕这把刀落在他们身上一样。
叶飞也没有理会他们，而是手里面握着这把刀，轻轻的在这块五花肉上左右划了几刀。
等到划完之后，叶飞将牛耳尖刀放在一旁，然后一伸手将这块五花肉给拿了起来，往右手一拖，众人就发现了很神奇的一幕。
就见这块五花肉随着叶飞的右手将它拖起来，整个的突然就分开了，本来还是完整的一块肉，突然之间形成了一块如同橡胶一样的东西一样，整个的耷拉了下来，猪肉开花了。
只是这耷拉下来的肉全都变成了一个个长宽各有四厘米的肉块，可是这肉块并不是独立的，而是他们共同的还有一层薄薄的肉连接着。
叶飞看着手中的五花肉，这才说道。
“做东坡肉，五花肉煮的如何是一个很重要的步骤，另外还有一个很重要的步骤，那就是做型，做什么样的型才是最好的呢？这个根据烹调的手法不同，做法也不同，有的会将肉切割成一个个单独的肉块，有的则是做成我们现在这样的，这样做有一个好处，那就是在翻动肉的时候不容易散，容易操作，而且刚才大家也看到了我用一个钉板刺肉，这是为了让味道更好的进入到肉的里面去，好了，现在五花肉做到这一步已经可以了，接下来就是入味上色。”
说着，叶飞将五花肉先放在了盘子里，这才拿出一口炒锅，然后将酱油倒在了锅里面，直接开火烧。
等到酱油沸腾，将处理好的五花肉皮朝下放入锅里面开始炸。
这个步骤也就是所谓的上色，一道东坡肉做的如何，能不能让人垂涎三尺，色是非常重要的，因为这是给人的第一印象。
如果你做的东坡肉乌漆嘛黑的好像煤炭一样，鬼会吃啊！别说吃了，看到不吐就已经是很好了。
所以上色很重要，不管是什么菜，色香味形，色占第一位。
叶飞将五花肉放在锅里面，开始用酱油煮炸五花肉，等到五花肉的皮炸至棕红色的时候，这才将肉从锅里面捞出来放在了盘子里。
紧接着叶飞将锅里的酱油倒出来，清洗了一下炒锅，再次放在炉灶上，开火，加油。
等到油温适中，将葱段和姜片方进去煸炒出香味，然后将那坛花雕酒拿了过来，将坛子口上的封纸去掉，直接往锅里倒。
花雕酒的用量多少，决定这东坡肉最后的口感如何。
东坡肉，又叫酒煮肉，就是因为这道美食在制作的过程中，有一道程序是用花雕酒或者是黄酒进行煮。
只是叶飞用的花雕酒也确实太过分了，倒入锅里面之后，刚刚大火烧了一会儿，叶飞和扑街大帝以及金竹贤就闻到了一股让人心醉的酒香气息……
第五百九十六章 一边看直播，一边啃猪蹄，生活是多么的美好啊
花雕酒倒入炒锅里面，刚刚倒入之后，众人就看到叶飞面前的这口炒锅突然轰的一下，整个锅里面突然一团火冲了起来。
所有人：“……”
“艾玛，叶神，快跑，炸了！”
“着火了，叶神。”
“卧槽卧槽，好猛的操作的啊。”
“厉害了，我的叶神这波操作6的飞起。”
“这……这操作会不会太危险了？”
“大爷的，经常看到饭店里的厨师做饭会锅冒火，没想到叶神冒的火比他们还大。”
“我有个疑问，为毛锅里面会突然冒火呢？有没有厨师？求解。”
这时，一个叫两袖青烟的观众道：“在下厨师一枚，我来给你说说为毛会冒火，其实很简单，当锅里面的温度很高的时候，这时油的沸点或者是料酒的沸点会比水高出很多，尤其是酒，酒里面有水，在温度达到一定程度的时候，水会气化，而这些气化的水分里面，会含有大量的油或者是酒精，这二者遇到高温就会出现燃烧，所以锅会冒火。”
“啧啧，很牛逼的样子。”
“说的很有到道理的样子，可是我没看懂。”
“……”
众人议论纷纷，而叶飞还在认真的操作着。
将花雕酒倒在锅里之后，紧接着往里面加入了精盐和白糖，稍微煮了一会儿，等到精盐和白糖全都融化之后，叶飞往里面加入了一些棕红色液体。
这东西叫糖色，其实也是用几种材料熬出来的一种辅材。
做法很简单，就是锅里面放油，然后小火将油烧到一定程度，往里面添加糖，加糖有讲究，就是一边加糖一边要慢慢的搅拌，不能停，等到糖融化，油里面开始出现气泡的时候，锅里面液体的色彩会慢慢的加重，最后变化成褐红色，然后再慢慢的变成深褐色。
这个时候，也就是所需要的糖色。
只是叶飞做这道美食将熬糖色这一步给省略了，直接用的是系统提供的。
将适量的糖色加入到油里面之后，然后将花椒粒也放了进去，然后小火慢慢的烧着。
等到片刻后，往里面加入适量的酱油，再看锅里面这汤汁的色泽更加的鲜艳了起来，又等了一会儿，锅里面的汤汁开始沸腾。
这时，叶飞将已经煮过一遍然后又炸过一遍的五花肉拿了过来，猪皮朝上的放入了锅里面。
猪肉刚刚被放在锅里，就看到整块猪肉再次开花，形成了一个个方形的肉块，只是这些肉块被一层薄薄的猪肉连接着，并没有分散。
叶飞一边用汤汁煮着猪肉，一边用一个汤勺不停的舀汤汁往猪肉上浇。
这个步骤，一定要用小火，因为只有小火才能让整块猪肉变得更加的酥烂。
一直煮了将近半个小时，在这个过程中，叶飞一刻也没有停下手中的动作，不停的用勺子往肉块上浇汤汁。