“色拉油，这种油很多人应该都听说过，但是有些人应该还不明白，他们会将色拉油当成一种油，不过我可以告诉大家，色拉油只是一个统称而已，它是将不同的油经过三脱之后得到的油，那么何为三脱？就是脱脂，脱色，脱胶，将这三步完成，这才能够得到色拉油，根据你所选用的植物油不同，所得到的色拉油也不同，有花生色拉油，菜籽色拉油，玉米色拉油，葵花色拉油等等，每一种色拉油做出来的美食味道也不尽相同，我们今天用的这瓶色拉油是用极品花生油经过三脱之后得到的，也就是花生色拉油，大家都知道，我们用的花生油是最极品的，那么我们现在用的这瓶色拉油同样也是最极品的，而且是比花生油更高级别的食用油，今天我们做大盘鸡就用它。”
叶飞说完，将色拉油倒入锅里面，道：“我们选用的这只二黄走地鸡是三斤重，花生色拉油我们用二百五十毫升，好了，也就是这么多。”
倒在锅里之后，叶飞还将锅稍微倾斜了一下给大家看了看。
就见这锅里面，淡淡色泽的色拉油就好像一汪湖泊，清澈无比，随着叶飞将铁锅微微晃动，色拉油在锅里面也是不停的动来动去，翻动着光泽。
“这油看着就想喝。”
“卧槽，喝油的已经好久没有出现了，兄弟还活着呢？”
“哈哈哈，兄弟，还没滑肠呢？五星级厕所都给你准备好了。”
“喝吧喝吧，手纸免费提供，如果实在找不到厕所，我这里厕所也免费提供，只要你敢喝，甚至油我都给你提供。”
“都别贫了，看看叶神接下来怎么做，油绝对是好油，鸡也是好鸡，看看做出来的大盘鸡如何。”
“还用问吗？还是那句话，叶神做美食，你放心。”
色拉油倒在锅里，叶飞将炉火打开，道：“油温不要太高，五成热就可以，嗯~~也就是现在这个样子，不过这个时候不要放鸡肉，也不要放葱姜蒜，要先放白砂糖，多少呢？就这么多，一小勺，三十五克。”
随着叶飞的手一抖，小勺子里面的三十五克白砂糖落在了色拉油里面，然后叶飞开始用一个炒菜铲慢慢的推动着，道：“为什么第一步我们要用白砂糖而不是其它食材呢？其实很简单，上色，我们要将白砂糖熬制成棕红色的时候为止，这样就更好给鸡肉上色。”
叶飞手中的炒菜铲在锅里面来回的推来推去，第一是加速白砂糖的融化，第二是放置着糖沾在锅上面。
片刻后，糖色出现，棕红色的汁液在锅里面散发着淡淡的甜香气息……
第一千零八十六章 专业的瞎胡搞
糖色糖色，就是将糖炒出色泽，然后给所要用的食材着色。
糖没有太多讲究，可以是冰糖，也可以是绵糖和砂糖，叶飞用的就是最好的白砂糖。
虽然炒糖色的糖没有多少讲究，但是在炒糖色的时候却很有讲究，最好是冷锅热油，然后就是火候掌控。
有些人炒出来的糖色看起来色泽鲜艳，味道香甜，而有的人炒出来的糖色吃到嘴里面却有一种苦苦的味道，那就是超过头了，也就是炒糊了。
要想炒出好糖色，火候是一回事，另外还要会看，当油里面的糖融化之后出现颜色，而糖开始冒泡了，这个时候的糖色是最好的，要将食材及时的放进去着色。
叶飞将糖色炒好，然后将切好的鸡肉全都倒进了锅里面开始炒。
一边动着手里的炒菜铲，叶飞一边说道：“糖色炒好，鸡肉倒进去之后，动作不要停，要不停的翻动着鸡肉块，为的就是要让颜色上的均匀，那么有人会问炒到什么时候算好呢？很简单，等到鸡肉中的水分干的差不多的时候就行，也就是现在这个时候。”
叶飞用炒菜铲铲出来一块鸡肉，就见这块鸡肉呈现一种红中带着微微黄的颜色，样子非常诱人。
将其再放回锅里面，叶飞从一旁将干红辣椒拿了过来，道：“这道美食我们介绍的会具体一些，因为很多朋友多喜欢吃，大家如果有机会了可以自己试着做一下，刚才我们说了，鸡肉我们用了是三斤左右，色拉油是二百五十毫升，白砂糖是三十五克，那么这干红辣椒我们用五十克，朝天椒放多少，要根据自己的口味来定，如果喜欢吃辣的，就可以多放点，不喜欢的话可以少放或者是不放，我们这道美食做的是中辣，朝天椒也放五十克。”
两种辣椒全都放在锅里面，然后继续炒。
片刻后，将切好的姜片放了进去，接着炒。
随着叶飞不停的翻炒，众人很快就闻到了一种辣香味道，这种味道微微刺鼻，但是更多的却是一种诱人的气息，这种味道冲入鼻孔之后，很多人感觉鼻子痒痒的，有些还想打喷嚏，可就算是这样，一个个的还是忍不住的深深的吸气，将这种微微辣浓浓香的气息吸入肚子里面。
叶飞翻炒的动作还没有停止，而香气已经是越来越浓郁了。
这就是和鸡肉中水分的多少有关了，水分炒的越干，鸡肉的香气也就越浓，也就越诱人。
直播间的观众骚动着一直就没有停止下来。
“这香味也真是够绝了，闻着就让人感觉口水在不停的泛滥。”
“真的对辣香味道毫无抵抗力。”
“鸡肉味，就差嘎嘣脆了。”
“鸡肉也太香了，只是在这种香气里面融合的这一点点辣辣的味道确实恰到好处，让人感觉不太热烈却又带着一点点的热情，完美。”
“辣椒炒鸡，没毛病。”
“我在人民广场吃着炸鸡……炒鸡……”
“……哥，你确定你没走错片场？”
万里飘香技能从开始就上线了，将这种迷人的香气送向四面八方。
叶飞的动作停止了一下，然后从一旁拿过一个干净的青花瓷碗从水龙头下接了些清水，往锅里面倒了进去。
“清水的作用就是保持菜里面足够的汤汁，但是也不能添加太多，毕竟我们是炒，而不是煮，所以一升左右就可以，然后我们将盐，味精和花椒粉放进去，盐我们放十八克，味精放七克，花椒粉十二三克就行，尤其是盐一定要掌控好，放少了我们可以再加，但是放多了这道菜就砸了。”
盐和味精放进去之后，叶飞又翻炒了一会儿，没多久，叶飞的动作再次停下来，然后将旁边的蒸锅打开，将鸡肉连同汁液倒了进去。
用炒菜铲在鸡肉上面轻轻的压了一下，将旁边的土豆块拿了过来，道：“肉放好，土豆块三百克放在上面，然后蒸压，这个蒸压的时间就和刚才我们所说的鸡肉的种类有关了，如果是普通土鸡的话，肉质稍微紧实一些，那么蒸压的时间也就稍微长一点，一般十二三分钟左右就可以，而如果你选用的是肉鸡的话，那么蒸压的时间就可以稍微短一些，十分钟左右就行，我们用的是二黄走地鸡，所以蒸压十三分钟就OK。”
随着炉火燃烧，蒸锅中的烟气开始慢慢的往外散发，而随着烟气的散发，锅里面鸡肉和土豆的香气也跟着开始慢慢的弥漫了出来。
此时，香气已经和刚才大不相同了，虽然鸡肉的香气中还有淡淡的辣椒香，但是却又多了一种土豆的香气。
几种香气混合在一起之后，就如同一条香气凝聚而成的蛟龙从深幽的大海中冲天而起搅闹风云一样，影响四方。
十二三分钟的时间转眼就到，等到叶飞打开蒸锅盖子的时候，这种香气就更加浓郁了。
叶飞从一旁将一个干净的大盘子拿了过来，然后小心的将鸡肉上面蒸熟透的土豆块一块块的捡了出来放在盘子里，紧接着将锅里面的鸡肉连同汤汁再一次倒入炒锅里面。
“鸡肉蒸熟透之后，再次放入锅里面二次翻炒，主要目的就是收汁，没错，做到这一步，也就意味着我们的这道大盘鸡马上就要完成了，这个时候葱段和青椒可以上场了，二者我们各用一百克。”